Charcutier-traiteur

Présentation

• Le charcutier-traiteur réalise les activités suivantes :
• - approvisionnement : réception des marchandises et stockage,
• - production : organisation de sa production, réalisations,
• - commercialisation : en magasin, en service différé,
• - entretien,
• - contrôle qualité.

Compétences attestées

• Compétences professionnelles :
• * Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
• * Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• * Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• * Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
• * Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• * Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• * Décorer les bordures et surfaces des réalisations
• * Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• * Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• * Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
• * Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• * Traiter simplement des documents comptables
• Français
• * Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
• * Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
• * Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
• * Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
• * Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
• Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• * Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
• * S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
• * Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
• * Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
• * Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
• Mathématiques et physique-chimie
• * Rechercher, extraire et organiser l’information
• * Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• * Expérimenter, utiliser une simulation
• * Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• * Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
• Éducation physique et sportive
• * Développer sa motricité
• * S’organiser pour apprendre et s’entraîner
• * Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
• * Construire durablement sa santé
• * Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
• Prévention, santé, environnement
• * Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• * Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• * Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
• * Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• * Agir face à une situation d’urgence
• Langue vivante étrangère (facultatif)
• * S’exprimer à l’oral en continu
• * Interagir à l’oral
• * Comprendre un document écrit
• dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
• Mobilité (facultatif)
• * - Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
• * - Caractériser le contexte professionnel étranger
• * - Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• * - Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France
• * - Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.

Blocs de compétences (10)

Voies d'accès

• Par candidature individuelle
• Après un parcours de formation continue
• En contrat d’apprentissage
• En contrat de professionnalisation
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Par expérience

Emplois accessibles

Ouvrier charcutier traiteur

Secteurs d'activité

• Le charcutier traiteur peut exercer son activité dans toutes les entreprises justifiant de l'utilisation d'un laboratoire et/ou d'un atelier de fabrication de produits de charcuterie-traiteur, telles que :
• - charcuterie, charcuterie-traiteur,
• - traiteur (restaurant, poissonnerie, pâtisserie),
• - boucherie-charcuterie-traiteur,
• - charcuterie-conserverie,
• - charcuterie-salaison.

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP37532

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

25/04/2023

Date d'effet

01/09/2023

Fin d'enregistrement

31/08/2024