Charcutier - traiteur

Présentation

• * Approvisionner
• * Commander et réceptionner des marchandises
• * Stocker
• * Produire (Concevoir-organiser)
• * Réaliser, personnaliser
• * Conditionner et présenter (en magasin et en service différé)
• * Contrôler la qualité
• * Entretenir les locaux
• * Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
• * Communiquer en magasin et en service différé

Compétences attestées

• Production, présentation, service du charcutier-traiteur (correspond à l'épreuve E1 - Production, présentation, service)
• * Approvisionner
• * Stocker
• * Produire (Concevoir-organiser)
• * Réaliser, personnaliser
• * Conditionner et présenter
• * Contrôler la qualité
• * Entretenir les locaux
• * Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
• * Communiquer
• Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E2 - Technologie, sciences)
• * Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ; les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.
• * Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession.
• Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs (correspond à l'épreuve E3 - Arts appliqués)
• * Analyser un répertoire graphique et artistique
• * Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations).
• Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E4 - Gestion)
• * Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur :
• * les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
• * les mathématiques appliquées ;
• * les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
• * l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise,
• * l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple).
• Expression et connaissance du monde
• * Produire et analyser des discours de nature variée
• * Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
• * Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
• * Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
• Langue vivante étrangères (facultatif)
• Compétences de niveau B1+ du CECRL
• * S’exprimer oralement en continu
• * Interagir en langue étrangère ou régionale
• * Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
• Mobilité (facultatif)
• * Caractériser le contexte professionnel étranger
• * Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• * Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
• * Se repérer dans un nouvel environnement
• * Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Blocs de compétences (7)

Voies d'accès

• En contrat de professionnalisation
• Après un parcours de formation continue
• En contrat d’apprentissage
• Par candidature individuelle
• Par expérience

Emplois accessibles

Ouvrier hautement qualifié : charcutier-traiteur; chef de laboratoire de traiteur.

Secteurs d'activité

• Entreprises artisanales : Charcuterie; Charcuterie-traiteur; Traiteur; Boucherie-charcuterie; Charcuterie-conserverie
• Entreprises artisanales et industrielles de charcutier-traiteur, restauration-hôtellerie, industries agro-alimentaires
• Restaurants et toute entreprise possédant un laboratoire de fabrication des produits de charcuterie-traiteur.

Offres d'emploi en cours via France Travail

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP37559

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

15/05/2023

Date d'effet

01/09/2023

Fin d'enregistrement

31/08/2028