Employé traiteur
Présentation
L' employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile. Il intervient donc principalement au stade de la fabrication où il prépare et fait cuire les aliments. Il présente esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Il peut conditionner les repas avant livraison chez le client. Il intervient aussi en distribution pour conseiller ce dernier, argumenter une vente ou prendre une commande. Il doit pourvoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks. L' employé traiteur peut exercer chez les traiteurs en magasin, en restaurant ou chez les traiteurs organisateurs de réception.
Compétences attestées
- Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle) :
- * Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
- * Calculer les coûts des matières premières d’un plat
- * Réaliser les préparations préliminaires des denrées
- * Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- * Présenter et valoriser les plats préparés
- * Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
- Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle)
- * Mettre en œuvre des techniques de préparation
- * Mettre en œuvre des techniques de cuisson
- Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)
- * Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
- * Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
- * Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
- * Calculer les coûts des matières premières d’un plat
- * Réaliser les préparations préliminaires des denrées
- * Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- * Présenter et valoriser les plats préparés
- * Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
- * Mettre en œuvre des techniques de préparation
- * Mettre en œuvre des techniques de cuisson
- * Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
- * Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
- * Caractériser les activités et prestations traiteur
- * Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…)
- * Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production
- * Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
- * Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)
Blocs de compétences (4)
Production et valorisation de plats traiteur RNCP37566BC01
Compétences
- * Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
- * Calculer les coûts des matières premières d’un plat
- * Réaliser les préparations préliminaires des denrées
- * Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- * Présenter et valoriser les plats préparés
- * Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique
Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur RNCP37566BC02
Compétences
- * Mettre en œuvre des techniques de préparation
- * Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur RNCP37566BC03
Compétences
- * Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
- * Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur RNCP37566BC04
Compétences
- * Caractériser les activités et prestations traiteur
- * Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…)
- * Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production
- * Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
- * Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
Voies d'accès
- Après un parcours de formation continue
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
- En contrat d’apprentissage
- En contrat de professionnalisation
- Par expérience
- Par candidature individuelle
Emplois accessibles
Employé traiteur qualifié
Secteurs d'activité
- Ttraiteur artisanaux
- Charcutiers traiteurs
- Rayon traiteur en boulangerie, pâtisserie
- Rayon traiteur dans la grande distribution
- Restaurants
- Vente à emporter
Composition des jurys
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Offres d'emploi en cours via France Travail
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP37566
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- 17/05/2023
- Date d'effet
- 01/09/2021
- Fin d'enregistrement
- 31/08/2026