Art de la cuisine allégée
Présentation
Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la Cuisine allégée" intervient dans les établissements mettant en place une cuisine adaptée à une clientèle soucieuse de son bien-être. Il organise son travail en vue de réaliser les préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés. Il transforme ou adapte les recettes classiques en recettes allégées. Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi. Il participe à l'élaboration des supports de communication destinés à la clientèle.
Compétences attestées
- - Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)
- * Organiser en vue de la production culinaire
- * Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
- * Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
- - Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)
- * Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
- * Rendre compte de son activité et justifier ses choix
- * Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
- * Communiquer oralement avec le client
- - Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)
- * Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
- * Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
- * Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
- * Procéder à une analyse sensorielle
- * Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Blocs de compétences (3)
Organisation et production culinaire RNCP37567BC01
Compétences
- * Organiser en vue de la production culinaire
- * Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
- * Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, oral, pratique
Communication en interne et en externe RNCP37567BC02
Compétences
- * Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
- * Rendre compte de son activité et justifier ses choix
- * Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
- * Communiquer oralement avec le client
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public :Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
Innovation en cuisine allégée RNCP37567BC03
Compétences
- Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
- * Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
- * Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
- * Procéder à une analyse sensorielle
- * Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral
Voies d'accès
- Par candidature individuelle
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
- En contrat de professionnalisation
- En contrat d’apprentissage
- Par expérience
- Après un parcours de formation continue
Emplois accessibles
cuisinier, cuisinier spécialisé en cuisine allégée
Secteurs d'activité
- * établissements de thalassothérapie, établissements de stations thermales,
- * établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa,
- * établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective…)
Composition des jurys
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP37567
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- 17/05/2023
- Date d'effet
- 01/09/2021
- Fin d'enregistrement
- 31/12/2024