Présentation

Analyse des enjeux et contraintes de l’environnement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale
Sélection des leviers du marketing omnicanal à mettre en œuvre selon les retours sur investissement attendus.
Organisation et gestion de son service d’hôtellerie et ou de restauration
Identification des contraintes techniques et financières
Élaboration de budgets prévisionnels de financement de la structure
Analyse du compte de résultat

Compétences attestées

Identifier le parcours type d'un client en analysant le comportement des consommateurs, les contraintes techniques et financières, en les comparant aux objectifs attendus afin de discerner les enjeux de développement durable d'une activité d'hôtellerie-restauration
Construire une politique tarifaire d'une activité d'hôtellerie-restauration en réalisant une étude de marché, en identifiant les cibles et les différentes périodes d'activités afin de garantir une performance économique durable
Élaborer une politique de conquête, en identifiant les publics, les canaux de communication, les leviers du marketing digital (référencement, bannières, affiliation, emailing, réseaux sociaux, vidéos…), les moyens financiers et en proposant un retroplanning afin d'optimiser la performance commerciale
Concevoir une campagne de publicité on line/off line d’un produit ou d’un service à partir des cibles identifiées (publics, profils, typologies) et à l’aide des supports de communication, en choisissant un canal de communication approprié à la cible (culture, inclusion, ...) afin de transmettre un message adapté auprès d'un public visé
Identifier les besoins et les attentes des consommateurs, en définissant des segments de clientèle (sociale, culturelle, situations de handicap, consommation...) en analysant des études de marchés et des fichiers clients, afin de délivrer une offre durable de produits et services en phase avec les contraintes techniques et économiques fixées par la direction de l’hôtel et ou du restaurant dans un contexte international préservant les ressources.
Elaborer un plan de recrutement et de montée en compétences des équipes en définissant les besoins en compétences du service d’hôtellerie-restauration, en définissant une démarche d’intégration inclusive et des moyens de recrutement afin d’optimiser la productivité des équipes
Fixer les indicateurs managériaux et les objectifs collectifs et individuels, en tenant compte des aspects réglementaires spécifiques aux métiers de l’hôtellerie-restauration, afin de définir un plan de formation, de rémunération et de motivation des équipes adapté au contexte ciblé par l’activité et en respectant la réglementation du droit social et le développement des collaborateurs
Structurer l’organisation des services et les bonnes pratiques managériales respectueuses du droit local afin de suivre l’activité et la montée en compétences des collaborateurs, en prenant en compte l’interculturalité et les situations de handicap, en gérant les écarts et actions correctives si nécessaire, ainsi que les progressions de carrière, pour garantir l’épanouissement professionnel des collaborateurs
Automatiser les process opérationnels en digitalisant les services d'hôtellerie-restauration par des ERP et des progiciels afin d'optimiser l’efficience des outils de commercialisation et de production
Mesurer les activités en suivant les stocks, en appliquant des indicateurs de performance et de suivi, en créant des tableaux de bord, des budget prévisionnels et procédures de contrôle afin d’optimiser la production d'un service d'hôtellerie-restauration
Établir les budgets prévisionnels d’une activité d’hôtellerie -restauration internationale, en définissant les soldes intermédiaires de gestion et les KPI adaptés, en créant un tableau de bord en anticipant l’ensemble des dépenses et recettes afin d’orienter le pilotage de l’activité.
Garantir l’éthique du financement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale en choisissant des partenaires économiques conformes aux pratiques de la RSE et partageant les valeurs de l’établissement afin de générer une performance économique responsable
Contrôler l’activité et les états comptables périodiques et annuels d’une activité d’hôtellerie- restauration internationale en comparant le compte de résultat avec le budget prévisionnel et en identifiant les écarts à corriger afin de garantir la pérennité de l’activité
Identifier des opportunités de profitabilité (diversification, nouveau marché,) et les risques potentiels associés aux évolutions de l’environnement, en réalisant une veille économique et concurrentielle du secteur dans lequel s’inscrit l’activité d’hôtellerie et de restauration durable afin d’accroître le développement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale

Blocs de compétences (3)

֤Élaborer la stratégie commerciale, marketing et digitale d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale responsable RNCP38260BC01

Compétences

Identifier le parcours type d'un client en analysant le comportement des consommateurs, les contraintes techniques et financières, en les comparant aux objectifs attendus afin de discerner les enjeux de développement durable d'une activité d'hôtellerie-restauration
Construire une politique tarifaire d'une activité d'hôtellerie-restauration en réalisant une étude de marché, en identifiant les cibles et les différentes périodes d'activités afin de garantir une performance économique durable
Élaborer une politique de conquête, en identifiant les publics, les canaux de communication, les leviers du marketing digital (référencement, bannières, affiliation, emailing, réseaux sociaux, vidéos…), les moyens financiers et en proposant un retroplanning afin d'optimiser la performance commerciale
Concevoir une campagne de publicité on line/off line d’un produit ou d’un service à partir des cibles identifiées (publics, profils, typologies) et à l’aide des supports de communication, en choisissant un canal de communication approprié à la cible (culture, inclusion, ...) afin de transmettre un message adapté auprès d'un public visé

Modalités d'évaluation

Mise en situation professionnelle reconstituée

Piloter la production durable des services en hôtellerie et restauration internationales RNCP38260BC02

Compétences

Identifier les besoins et les attentes des consommateurs, en définissant des segments de clientèle (sociale, culturelle, situations de handicap, consommation...) en analysant des études de marchés et des fichiers clients, afin de délivrer une offre durable de produits et services en phase avec les contraintes techniques et économiques fixées par la direction de l’hôtel et ou du restaurant dans un contexte international préservant les ressources.
Elaborer un plan de recrutement et de montée en compétences des équipes en définissant les besoins en compétences du service d’hôtellerie-restauration, en définissant une démarche d’intégration inclusive et des moyens de recrutement afin d’optimiser la productivité des équipes
Fixer les indicateurs managériaux et les objectifs collectifs et individuels, en tenant compte des aspects réglementaires spécifiques aux métiers de l’hôtellerie-restauration, afin de définir un plan de formation, de rémunération et de motivation des équipes adapté au contexte ciblé par l’activité et en respectant la réglementation du droit social et le développement des collaborateurs
Structurer l’organisation des services et les bonnes pratiques managériales respectueuses du droit local afin de suivre l’activité et la montée en compétences des collaborateurs, en prenant en compte l’interculturalité et les situations de handicap, en gérant les écarts et actions correctives si nécessaire, ainsi que les progressions de carrière, pour garantir l’épanouissement professionnel des collaborateurs
Automatiser les process opérationnels en digitalisant les services d'hôtellerie-restauration par des ERP et des progiciels afin d'optimiser l’efficience des outils de commercialisation et de production
Mesurer les activités en suivant les stocks, en appliquant des indicateurs de performance et de suivi, en créant des tableaux de bord, des budget prévisionnels et procédures de contrôle afin d’optimiser la production d'un service d'hôtellerie-restauration

Modalités d'évaluation

Jeux de rôle Étude de Cas Mise en situation professionnelle simulée Serious Game

Gérer le pilotage administratif et financier d’une activité d’hôtellerie et de restauration internationale RNCP38260BC03

Compétences

Établir les budgets prévisionnels d’une activité d’hôtellerie -restauration internationale, en définissant les soldes intermédiaires de gestion et les KPI adaptés, en créant un tableau de bord en anticipant l’ensemble des dépenses et recettes afin d’orienter le pilotage de l’activité.
Garantir l’éthique du financement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale en choisissant des partenaires économiques conformes aux pratiques de la RSE et partageant les valeurs de l’établissement afin de générer une performance économique responsable
Contrôler l’activité et les états comptables périodiques et annuels d’une activité d’hôtellerie- restauration internationale en comparant le compte de résultat avec le budget prévisionnel et en identifiant les écarts à corriger afin de garantir la pérennité de l’activité
Identifier des opportunités de profitabilité (diversification, nouveau marché,) et les risques potentiels associés aux évolutions de l’environnement, en réalisant une veille économique et concurrentielle du secteur dans lequel s’inscrit l’activité d’hôtellerie et de restauration durable afin d’accroître le développement d’une activité d’hôtellerie-restauration internationale

Modalités d'évaluation

Cas pratique Étude de cas

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
Par expérience
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
En contrat d’apprentissage
En contrat de professionnalisation

Emplois accessibles

Le Responsable en Hôtellerie et Restauration internationales pourra accéder aux fonctions suivantes : Responsable de service dans un plus grand restaurant ou hôtel ou d’un meilleur standing, Directeur d'un restaurant, Directeur d'un hôtel restaurant, Directeur d'un restaurant, hôtel ou hôtel restaurant de chaîne, Consultant spécialisé en hôtellerie et/ou restauration (développement, recrutement, investissements…)

Secteurs d'activité

Secteur hôtellerie et restauration :
Principalement l’industrie des Cafés, Hôtels, Restaurants en France et à l’international, pour le compte d’entreprises françaises et internationales, indépendantes ou structurées en groupes et chaînes.
Par extrapolation tous les métiers en lien avec l’univers du tourisme (voyage, croisière…) et des services aux personnes nécessitant les compétences d’accueil et commercialisation développées par la certification (et notamment les secteurs du bien-être et du luxe).

Réglementations

Dans le cadre de l'exploitation d'un hôtel-restaurant, les 3 certifications suivantes doivent pouvoir être présentées : le permis d’exploitation depuis 2007, le PVBAN depuis 2011 et depuis le 1er octobre 2012 la formation aux bonnes pratiques en hygiène alimentaire.

Composition des jurys

Formation initiale

Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : * 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) * Le Directeur académique de Ferrières * Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux.

Contrat d'apprentissage

Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : * 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) * Le Directeur académique de Ferrières * Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux.

Formation continue

Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : * 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) * Le Directeur académique de Ferrières * Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux.

Contrat de professionnalisation

Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : * 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) * Le Directeur académique de Ferrières * Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux.

VAE

Le jury de certification est composé de 5 membres, dont 50 % externes : * 3 professionnels en activité (issus des fonctions opérationnelles d’hôtellerie et restauration, managériales et/ou supports) * Le Directeur académique de Ferrières * Le Directeur de Ferrières ou son représentant Aucun des membres du jury ne peut participer à la formation des candidats ni avoir de lien familial ou professionnel avec eux.