Présentation

Pilotage technico-économique et environnemental du verger Management d'équipes Création et rénovation du verger Conduite du verger Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits Conduite d'une activité de transformation
Les principales activités sont :
Pilotage technico-économique et environnemental du verger - Planifie la production - Organise la production - Vérifie la conformité des produits et/ ou services de l'entreprise aux exigences internes et externes
Management d’équipes - Anime des équipes - Encadre des personnels
Création et rénovation du verger - Élabore des choix de plantation - Implante un verger - Met en œuvre le programme de rénovation du verger
Conduite du verger - Maîtrise la charge fruitière et l’alternance - Conduite de l’arbre - Maîtrise la nutrition du verger - Pilote le système de l’irrigation - Maintient les équilibres des populations de bioagresseurs - Maintient des sols vivants
Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits - Récolte manuelle, mécanique ou semi-mécanique - Conditionne des productions
Conduite d’une activité de transformation (bloc optionnel) Dans le cas où l’activité complémentaire « Transformation » est mise en œuvre, les activités correspondantes sont les suivantes : - Réceptionne (agréé) et stock des (lots) fruits - Organise un plan de production culinaire - Met en œuvre le principe de « la marche en avant » - Élabore un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Met au point (exécute et formule) des recettes - Réceptionne et contrôle des matières premières - Réalise des opérations préliminaires sur les denrées (tri, stockage, nettoyage, épluchage, broyage, etc.) - Réalise des opérations de conditionnement en vue d’une production différée - Installe l'outillage et les accessoires nécessaires au fonctionnement des machines - Vérifie les réglages des machines et paramètre les données de fabrication - Contrôle et régule les conditions d’ambiance - Veille à l’approvisionnement de la chaîne de fabrication en matières premières et en consommables (bouteilles, bocaux, couvercles, capsules, etc.) - Met en œuvre des techniques de préparations culinaires (jus frais ou pasteurisés, soupes, purées, compotes, sorbets, chutneys, coulis, sirops, fruits séchés ou à l’alcool, confitures, marmelades, gelées, tapenades, bocaux, conserves, etc.) - Surveille et régule le fonctionnement des différentes étapes de fabrication de produits alimentaires - Contrôle des paramètres de fabrication (Ph, températures, …) et régule les conditions d’ambiance - Met en œuvre des techniques artisanales de conservation (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, surgélation, appertisation, lyophilisation, immersion dans l’huile, le vinaigre, le sucre et/ou les épices, saumure, fermentation, mise sous vide, …) - Contrôle l’hygiène et effectue des tests sur les produits en cours de fabrication - Veille à la cadence de sa chaîne de la fabrication - Réalise l’étiquetage réglementaire des produits - Contrôle la production - Renseigne des fiches de fabrication des produits et conserve le cahier de culture - Applique une méthode d'analyse des dangers et des points critiques - Propose des actions correctives à mettre en œuvre - Gère la collecte, le tri, le recyclage et/ ou le traitement des déchets - Assure l’entretien, la maintenance et la révision des outils, des matériels et des équipements - Valorise des sous-produits et coproduits issus de la transformation - Prépare des audits et des contrôles

Compétences attestées

Assurer le pilotage technico-économique et environnemental d'un atelier de productions en arboriculture fruitière - Concevoir le renouvellement ou la création d’une parcelle fruitière - Elaborer l’itinéraire technique de la conduite d’un verger
Réaliser les interventions liées à la conduite de productions en arboriculture fruitière - Réaliser des travaux manuels d’arboriculture fruitière - Réaliser des travaux mécanisés d’arboriculture fruitière
Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions issues de l'arboriculture fruitière (option) - Organiser la transformation journalière dans l’atelier - Mettre en œuvre un process de fabrication de produit à base de fruits

Blocs de compétences (3)

Assurer le pilotage technico-économique et environnemental d'un atelier de productions en arboriculture fruitière RNCP38875BC01

Compétences

Concevoir le renouvellement ou la création d'une parcelle fruitière Elaborer l'itinéraire technique de la conduite d'un verger

Modalités d'évaluation

Evaluation en situation professionnelle

Réaliser les interventions liées à la conduite de productions en arboriculture fruitière RNCP38875BC02

Compétences

Réaliser des travaux manuels d'arboriculture fruitière Réaliser des travaux mécanisés d'arboriculture fruitière

Modalités d'évaluation

Evaluation en situation professionnelle

Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions issues de l'arboriculture fruitière (bloc optionnel) RNCP38875BC03

Compétences

Organiser la transformation journalière dans l'atelier Mettre en oeuvre un process de fabrication de produit à base de fruits

Modalités d'évaluation

Evaluation en situation professionnelle

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
En contrat d’apprentissage
Par expérience

Emplois accessibles

Chef de culture Chef d'équipe Gérant, second d'exploitation Responsable d'exploitation Agent arboricole / agricole spécialisé en arboriculture Technicien d'expérimentation Technicien conseil Animateur agricole

Secteurs d'activité

L'arboriculture fruitière est un secteur attractif qui offre de nombreuses opportunités professionnelles. L'arboriculteur produit des fruits de bouche ou des fruits destinés à l'industrie dans le respect de l'arbre et de l'environnement.
Les emplois de la filière se situent majoritairement dans les exploitations arboricoles fruitières et les structures qui les accompagnent (organismes de recherche et de développement, organisations et groupements de producteurs, organismes de certification...). Les activités prises en compte dans le CS peuvent s'exercer dans différents emplois, dans des configurations variées, indépendamment du statut et de la place des titulaires dans l'organigramme de l'entreprise.

Composition des jurys

Contrat d'apprentissage

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est désigné par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Les membres du jury sont choisis paritairement parmi : - des membres de l'enseignement et de la formation professionnelle aux métiers de l'agriculture, de la forêt, de la nature et des territoires. Les membres de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics doivent représenter au moins la moitié de cette catégorie ; - des professionnels du secteur d'activité concerné par le certificat de spécialisation agricole, à parité employeurs et salariés, sauf dispositions particulières prévues dans l'arrêté de création de l'option du certificat de spécialisation agricole.

Formation continue

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est désigné par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Les membres du jury sont choisis paritairement parmi : - des membres de l'enseignement et de la formation professionnelle aux métiers de l'agriculture, de la forêt, de la nature et des territoires. Les membres de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics doivent représenter au moins la moitié de cette catégorie ; - des professionnels du secteur d'activité concerné par le certificat de spécialisation agricole, à parité employeurs et salariés, sauf dispositions particulières prévues dans l'arrêté de création de l'option du certificat de spécialisation agricole.

Contrat de professionnalisation

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est désigné par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Les membres du jury sont choisis paritairement parmi : - des membres de l'enseignement et de la formation professionnelle aux métiers de l'agriculture, de la forêt, de la nature et des territoires. Les membres de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics doivent représenter au moins la moitié de cette catégorie ; - des professionnels du secteur d'activité concerné par le certificat de spécialisation agricole, à parité employeurs et salariés, sauf dispositions particulières prévues dans l'arrêté de création de l'option du certificat de spécialisation agricole.

VAE

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est désigné par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Les membres du jury sont choisis paritairement parmi : - des membres de l'enseignement et de la formation professionnelle aux métiers de l'agriculture, de la forêt, de la nature et des territoires. Les membres de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics doivent représenter au moins la moitié de cette catégorie ; - des professionnels du secteur d'activité concerné par le certificat de spécialisation agricole, à parité employeurs et salariés, sauf dispositions particulières prévues dans l'arrêté de création de l'option du certificat de spécialisation agricole.