Chef de rang

Présentation

- Participer à la mise en œuvre d’une prestation et contrôler sa bonne exécution - Approvisionner en denrées les groupements d’alimentation. - Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises. - Participer à l’organisation d’une production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique. - Information de la clientèle sur les prestations du point de vente.

Compétences attestées

- Effectuer le service des mets et boissons selon les règles en usage en appliquant la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des conditions de travail (HSCT). - Contrôler les prestations de service des équipes en salle. - Concevoir les menus afin de préparer les approvisionnements. - Réaliser un plan alimentaire. - Établir et passer les commandes de denrées alimentaires, selon la réglementation en vigueur dans son institution et en fonction des menus élaborés ou des existants de stocks. - Créer et entretenir des dossiers de transmission de l’activité afin de faciliter les prises de fonction des successeurs. - Organiser avec son équipe la réception de marchandises en respectant les règles d’hygiène alimentaire. - Gérer les stocks et contrôler les marchandises. - Préparer et conduire la production des repas en appliquant les règles relatives à l'hygiène alimentaire et aux normes HSCT. - Participer à l’organisation d’une production de repas en veillant au respect de la réglementation concernant la sécurité et l’hygiène alimentaire. - Stocker et utiliser des produits dangereux dans le respect des règles en matière d'environnement, d’hygiène alimentaire et de sécurité du travail. - Promouvoir les produits et activités par les supports et moyens de communication orale et audiovisuelle à disposition. - Mettre en valeur un espace de ventes.

Blocs de compétences (4)

Voies d'accès

• Par expérience
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Chef de rang, Serveur en salle, maître d’hôtel, sommelier.

Secteurs d'activité

Le chef de rang travaille essentiellement dans les salles de restauration et les bars. Au sein du ministère des armées, il évolue dans de nombreux environnements au sein des cercles, bases navales ou aéronavales, sur le territoire national, en opérations extérieures, à terre ou en mer à bord de navires de la Marine nationale. Dans le secteur économique, le titulaire de la certification peut exercer son activité dans des établissements privés comme publics de restauration traditionnelle, thématique, commerciale ou collective (restaurant d'entreprise, administratif, scolaire, EHPAD, d'établissement de santé...).

Réglementations

• L’activité est soumise au respect de la réglementation relative aux règles sanitaires, aux conditions d’hygiène et à la sécurité alimentaire, aux dispositions en matière d'alimentation et de développement durable applicables à la restauration collective.
• L’obtention du statut militaire est exigée par le ministère de la Défense pour exercer cet emploi en tant que militaire.

Composition des jurys

Offres d'emploi en cours via France Travail

Métiers visés (codes ROME)

Statistiques de certification

Informations générales

Code

RNCP39530

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

28/08/2024

Date d'effet

17/10/2023

Fin d'enregistrement

16/10/2028