Actif Niveau 3 RNCP40407

Employé de service et de production en restauration

Présentation

La mise en en place de la salle de restauration en veillant aux règles sanitaires et de sécurité et conformément aux procédures de l’établissement
La gestion de l’accueil et de la relation client/convive conformément à la procédure qualité de l’établissement
La réception des stocks et marchandises dans le respect de la réglementation sanitaire et les procédures en vigueur
La réalisation de préparations culinaire de base, chaude et/ou froide, conformément aux consignes de production et dans le respect des règles d’hygiène alimentaire

Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives
Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration
Accueillir les clients/convives
Prendre la commande
Réaliser le service conformément à la commande
Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives
Réceptionner les marchandises
Ranger les marchandises dans les zones de stockage
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises
Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser
Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts
Préparer, assembler et dresser les préparations culinaires simple, froides et/ou chaudes
Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire
Respecter le cadre de production

Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration RNCP40407BC01

Préparer et assembler la prestation culinaire RNCP40407BC02

Restauration collective : établissements scolaires, entreprises, hôpitaux, EHPAD, centres pénitenciers…
Restauration commerciale libre-service : cafétérias et espaces de restauration en libre-service
Restauration rapide : points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter.