Bouilleur ambulant

Présentation

• Réceptionne les matières premières chez le client, contrôle le ramassage et le broyage des fruits effectués par le client récoltant,
• Assiste le client dans les démarches administratives liées à la commande,
• Contrôle la qualité de la fermentation réalisée par le client (stockage des fruits, des mouts, etc),
• Détermine le process de distillation qui sera utilisé à partir des matières premières fournies par le récoltant (jus, mouts, marcs, ….) dans le respect des procédures d’hygiène et de sécurité liées à l’activité (gestion des effluents de distillation dans le respect de l’environnement et des normes),
• Conduit l’alambic en toute sécurité et entretient le matériel pour garantir sa fiabilité,
• Contrôle la distillation
• Définit les conditions de stockage de l’eau de vie et conseille le client dans cette étape pour atteindre une qualité optimale,
• Contrôle le vieillissement des eaux de vie pour une conservation optimale des produits,
• Prend en charge les démarches administratives liées à la production (prépare les documents administratifs à fournir aux douanes pour son propre compte et celui de son client),
• Définit et met en œuvre la commercialisation de son activité,
• Effectue le suivi comptable de son activité

Compétences attestées

• Conseiller sur la récolte et la préparation des matières premières avant fermentation en préconisant à son client des méthodes de ramassage, en lui expliquant le résultat prévisible au regard de la matière récoltée et en lui conseillant des choix de stockage adaptés.
• Conseiller sur les techniques de fermentation/distillation en exposant les conditions optimales de fermentation, en récapitulant toutes les étapes à suivre et la réglementation inhérente à l’activité afin que cela soit fait dans le respect des règles d’hygiène.
• Evaluer et certifier le mout fermenté en contrôlant l’ouverture des récipients, en anticipant la production en termes quantitatifs et qualitatifs afin de certifier le mout du client en prévision de sa distillation.
• Conduire l’alambic en effectuant les mises à niveau nécessaire avant utilisation, en séparant l’évacuation des eaux, en raccordant l’alambic afin d’effectuer la mise à feu et la montée en température de l’alambic en toute sécurité.
• Suivre et contrôler le process de distillation adapté à la matière première et au produit fini souhaité dans le respect des bonnes pratiques et des règles d’hygiène et de sécurité.
• Rectifier le produit distillé en ajoutant un volume d’eau afin de réduire le pourcentage volumique de l’alcool issue de la distillation afin de respecter la réglementation et le souhait du client.
• Assurer les conditions optimales au vieillissement du produit distillé en adaptant le conditionnement, les lieux et conditions de stockage et en préconisant au client une exposition à l’air plus longue.
• Procéder à la filtration du produit distillé en clarifiant les alcools issus de l’étape de vieillissement du produit et en ôtant les mauvais goûts à l’aide d’un micro-filtre.
• Préparer l’atelier de distillation public ou chez un particulier en organisant le poste de travail, en anticipant les risques bactériologiques afin de respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
• Entretenir l’alambic en vérifiant les pièces d’usure, en démontant et en nettoyant chaque pièce afin d’identifier toute panne et intervenir si besoin.
• Nettoyer le lieu de distillation et son matériel en appliquant les techniques de nettoyage adaptées aux installations et à l’environnement, en débarrassant le matériel afin de respecter le lieu de travail.
• Gérer les effluents issus de la distillation en les stockant dans une fosse, en les éliminant selon un plan d’épandage, en utilisant des filières d’éliminations innovants afin de minimiser son impact sur l’environnement.
• Collaborer avec les services des douanes en réalisant les démarches administratives et en informant son client des démarches que l’on effectue en son nom afin d’être en accord avec la réglementation propre au bouilleur ambulant.
• Participer aux opérations de gestion courante de l’atelier de distillation en affichant le prix de vente , en émettant les factures et les devis, en échangeant avec son comptable et en prenant en compte les coûts liés à son activité afin de mener une activité rentable.
• Assurer la commercialisation de sa prestation et/ou de ses produits issus de la distillation en utilisant tous les canaux de communication adéquats afin de communiquer sur son activité et ses tournées.
• Participer à la promotion de ses produits issu de la distillation en réalisant une étude de marché et en assurant la promotion du produit en proposant un événement, un contenant, un design ou une étique afin de développer sa visibilité.

Blocs de compétences (4)

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• En contrat de professionnalisation
• Par expérience

Emplois accessibles

Bouilleur ambulant, conducteur d’alambic, chef d'entreprise

Secteurs d'activité

• Le bouilleur ambulant appartient au secteur artisanal, et plus précisément à la production de boissons alcooliques distillées. Le secteur est en grande majorité composé d’entreprises individuelles qui exercent l’activité à titre principal, parfois secondaire.
• Ce sont principalement des entreprises unipersonnelles, sans salariés.
• Il y avait en 2024 : 862 producteurs d'eau de vie naturelle dont 227 en Nouvelle Aquitaine et 125 dans le Grand Est (sources : Data CMA France, Activités et nombre d’entreprises août 2024).

Réglementations

La règlementation française applicable à l’activité est la suivante : Articles 327-328 du code des impôts relatifs au permis de circulation de l’alambic · Articles 335, 336, 337 du code des impôts relatifs aux obligations du bouilleur ambulant · Articles 318, 319, 320 et 321 du code des impôts relatifs aux lieux de distillation.

Offres d'emploi en cours via France Travail

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP40586

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

29/04/2025

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

30/04/2028