Responsable opérationnel de point de restauration

Présentation

• Le métier Responsable opérationnel de point de restauration s’articule autour de 7 activités majeures :
• * La mise en place et la vérification de la conformité opérationnelle du point de restauration conformément aux procédures de l’établissement
• * La gestion de la relation commerciale avec les clients/convives
• * La supervision de la prestation ou de la production culinaire
• * Le suivi des flux financiers et de l’activité d'un point de restauration
• * La gestion des stocks et des approvisionnements
• * L’organisation de l’équipe du point de restauration
• * L’animation et le développement de l’équipe du point de restauration

Compétences attestées

• * Contrôler l’aménagement et la mise en place des installations du point de restauration
• * Gérer, tout au long du service, l’entretien et la propreté du point de restauration
• * Superviser le déroulement du service
• * Répondre, en soutien de son équipe, aux sollicitations et demandes spécifiques des clients/convives
• * Gérer les réclamations
• * Analyser les retours clients/convives
• * Contrôler la réalisation de la production culinaire
• * Mettre en œuvre et veiller à la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et des équipes tout au long du processus de production
• * Ajuster la production culinaire
• * Réaliser les opérations administratives et financières courantes
• * Appliquer les consignes de gestion financière
• * Ajuster le besoin en approvisionnement
• * Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises
• * Organiser le travail de l’équipe
• * Animer des briefings/debriefings quotidiens
• * Gérer les situations délicates au sein de l'équipe
• * Intégrer un nouveau salarié
• * Accompagner l'acquisition et la montée en compétences de l’ensemble des salariés

Blocs de compétences (3)

Voies d'accès

• En contrat de professionnalisation
• Par expérience
• Après un parcours de formation continue
• En contrat d’apprentissage

Emplois accessibles

• * Responsable point de restauration
• * Responsable point de vente
• * Responsable opérationnel en restauration rapide
• * Responsable opérationnel de point de vente

Secteurs d'activité

• L’activité d’un Responsable opérationnel de point de restauration peut s’exercer dans des environnements diversifiés :
• * Restauration collective :   Restauration scolaire, Enterprise, hôpitaux, EHPAD, pénitencier…
• * Restauration rapide :  Points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter
• * Restauration commerciale libre-service :  Cafétérias et espaces de restauration en libre-service

Réglementations

Néant

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Statistiques de certification

Informations générales

Code

RNCP40896

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

25/06/2025

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

25/06/2028