Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)
Présentation
- Production alimentaire
- Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
- Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réalisation de préparations et de cuissons simples
- Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
- Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production
- Service en restauration :
- Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
- Prise en charge des clients ou des convives
- Service aux clients ou convives
- Encaissement des prestations
- Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Compétences attestées
- Production alimentaire
- Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
- Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réaliser des préparations et des cuissons simples
- Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
- Service en restauration
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
- Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
- Assurer le service des clients ou convives
- Encaisser les prestations
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
- Prévention-santé-environnement
- - Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- - Agir face à une situation d’urgence
- Français (F) et Histoire-géographie (HG) Enseignement moral et civique (EMC)
- - Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
- - Reformuler, à l’écrit et à l’oral, un message lu ou entendu (F)
- - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
- - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
- - Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)
- - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
- - S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
- - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
- - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
- - Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
- Mathématiques – Physique-chimie
- - Rechercher, extraire et organiser l’information
- - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- - Expérimenter, utiliser une simulation
- - Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
- Éducation physique et sportive
- - Développer sa motricité
- - S‘organiser pour apprendre et s’entraîner
- - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
- - Construire durablement sa santé
- - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
- Langue vivante étrangère
- L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences à :
- - Comprendre la langue orale
- - Comprendre un document écrit
- - S’exprimer à l’écrit
- - S’exprimer à l’oral en continu
- - Interagir à l’oral
- Arts appliqués et cultures artistiques (Facultatif)
- - Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
- - Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
- - Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
- - Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
- - Consolider une proposition
- - Présenter graphiquement ou en volume une intention
- - Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design
Blocs de compétences (7)
Production alimentaire RNCP42120BC01
Compétences
- Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
- Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réaliser des préparations et des cuissons simples
- Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel pratique, écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Service en restauration RNCP42120BC02
Compétences
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
- Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
- Assurer le service des clients ou convives
- Encaisser les prestations
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel pratique, écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Prévention-santé-environnement RNCP42120BC03
Compétences
- - Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- - Agir face à une situation d’urgence
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique RNCP42120BC04
Compétences
- - Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
- - Reformuler, à l’écrit et à l’oral, un message lu ou entendu (F)
- - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
- - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
- - Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F) Histoire Géographie et Enseignement moral et civique - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
- - S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
- - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
- - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC) Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Mathématiques – Physique-chimie RNCP42120BC05
Compétences
- - Rechercher, extraire et organiser l’information
- - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- - Expérimenter, utiliser une simulation
- - Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Éducation physique et sportive RNCP42120BC06
Compétences
- Éducation physique et sportive
- - Développer sa motricité
- - S‘organiser pour apprendre et s’entraîner
- - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
- - Construire durablement sa santé Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Langue vivante étrangère RNCP42120BC07
Compétences
- L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences à :
- - Comprendre la langue orale
- - Comprendre un document écrit
- - S’exprimer à l’écrit
- - S’exprimer à l’oral en continu
- - Interagir à l’oral
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Voies d'accès
- En contrat de professionnalisation
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
- Par expérience
- Par candidature individuelle
- Après un parcours de formation continue
- En contrat d’apprentissage
Emplois accessibles
- - Agent en restaurations rapide
- - Agent en restauration collective
- - Agent en cafétéria.
Secteurs d'activité
- Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) exerce son métier dans différents secteurs de la restauration :
- - restauration rapide,
- - restauration commerciale libre-service (cafétéria),
- - restauration collective concédée ou directe dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement, …),
- - entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire...).
Offres d'emploi en cours via France Travail
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP42120
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- 22/04/2026
- Date d'effet
- 01/09/2026
- Fin d'enregistrement
- 31/08/2031