Poissonnier écailler

Présentation

• * Achat, réception, stockage, approvisionnement
• * Préparation et transformation
• * Entretien et sécurité
• * Contrôle qualité
• * Commercialisation

Compétences attestées

• Organisation et préparation
• * Organiser la réception des produits
• * Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
• * Réceptionner les produits livrés
• * Stocker les produits et suivre les stocks
• * Vérifier les produits
• * Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
• Transformation des produits
• * Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
• * Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
• * Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
• * Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
• Vente-commercialisation
• * Organiser son poste de travail et l’espace de vente
• * Préparer les supports de vente et d’information
• * Réaliser les opérations liées à la vente
• * Participer au service à la clientèle
• * Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
• Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• Français
• * Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
• * Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
• * Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
• * Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
• * Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
• Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• * Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
• * S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
• * Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
• * Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
• * Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
• Mathématiques et physique-chimie
• * Rechercher, extraire et organiser l’information
• * Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• * Expérimenter, utiliser une simulation
• * Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• * Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
• Éducation physique et sportive
• * Développer sa motricité
• * S’organiser pour apprendre et s’entraîner
• * Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
• * Construire durablement sa santé
• * Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
• Prévention-santé-environnement
• * Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• * Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• * Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
• * Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• * Agir face à une situation d’urgence
• Langue vivante (facultative)
• L’épreuve de langue vivante facultative (langue différente de la langue concernée par l’épreuve obligatoire) a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
• * S’exprimer à l’oral en continu
• * Interagir à l’oral
• * Comprendre un document écrit
• dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

Blocs de compétences (7)

Voies d'accès

• Par expérience
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Après un parcours de formation continue
• En contrat d’apprentissage
• Par candidature individuelle
• En contrat de professionnalisation

Emplois accessibles

• * Commis poissonnier et employé de marée
• * Ouvrier professionnel qualifié poissonnier
• * Ecailler

Secteurs d'activité

• - Poissonneries (sédentaires et non sédentaires),
• - Poissonnerie-Traiteurs,
• - Entreprises de mareyage,
• - Ateliers de transformation et/ou grossistes,
• - Rayons de poissonnerie de grandes surfaces,
• - Restaurants, brasseries.

Offres d'emploi en cours via France Travail

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP42137

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

22/04/2026

Date d'effet

01/09/2026

Fin d'enregistrement

31/08/2028