Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 8: Poissonnier-écailler

Présentation

• Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de poissonnier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrentun vaste champ lié à la Saumons, thons, soles, homards et langoustes ornent les étals du poissonnier. Spécialiste des produits de la pêche, ce professionnel achète, transforme et vend ces mêmes produits dans sa poissonnerie et/ou sur marché. Il veille tout particulièrement à garantir la fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés qu'il propose à sa clientèle. A la demande des clients, il étête, écaille, vide les poissons et ouvre les coquillages. Dans certains cas, il propose des produits traiteurs.
• Les activités consistent à :
• -       Réaliser l’achat, la réception, la conservation des produits livrés ;
• -       Réaliser la transformation des produits bruts (écaillage, filetage, découpe) et la préparation à la demande du client ;
• -       Identifier et prendre en compte des préoccupations de la clientèle, dans le cadre d’une démarche de développement durable ;
• -       Réaliser la mise en valeur des produits pressentes sur l’étal en concevant les préparations plateaux, buffet de fruits de mer.

Compétences attestées

• Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.
• -       Préparer et organiser son poste de travail
• -       Réaliser les opérations techniques de transformation des poissons
• -       Préparer de plats traiteurs, fumaison, plats chaud et froids
• -       Peser et emballer les produits de la mer
• -       Mettre en œuvre les techniques d’hygiènes et de sécurité́ (Pack Hygiène)
• -       Gérer les stocks et l’étal, commercialiser et vendre les produits de la mer
• Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.

Voies d'accès

• Par candidature individuelle

Emplois accessibles

Employé hautement qualifié de poissonnerie, Artisan poissonnier écailleur traiteur , chef de rayon en grande surface, employé de poissonnerie, mareyeur ou commercial en entreprise d'import-export.

Secteurs d'activité

L'exercice du métier à ce niveau de compétence peut s'effectuer dans des entreprise aquacole, entreprise de mareyage, grande surface, marché, foire exposition et poissonnerie..

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP5002

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

01/01/2024