Poissonnier
Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP37383.
Présentation
Le titulaire du CAP Poissonnier assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d'eau douce dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité du travail et de traçabilité, conformément aux éxigences règlementaires en vigueur. Il présente et met en valeur les divers produits, assure en autonomie et intégralement l'acte de vente.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.
Blocs de compétences (7)
Bloc de compétence N° 1 fiche RNCP n° 5227- Organisation-préparation RNCP5227BC01
Compétences
- Organiser la réception des produits Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels Réceptionner les produits livrés Stocker les produits et suivre les stocks Vérifier les produits Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 2 fiche RNCP n° 5227- transformation des produits RNCP5227BC02
Compétences
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 3 fiche RNCP n° 5227- Vente-commercialisation RNCP5227BC03
Compétences
- Organiser son poste de travail et l’espace de vente Préparer les supports de vente et d’information Réaliser les opérations liées à la vente Participer au service à la clientèle Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence n° 4 iche RNCP n° 5227-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique RNCP5227BC04
Compétences
- Français -
- Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer -
- Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire -
- Devenir un lecteur compétent et critique -
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. HG et EMC -
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures -
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace -
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N°5 fiche RNCP n° 5227-Mathématiques-sciences physiques et chimiques RNCP5227BC05
Compétences
- - Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 6 fiche RNCP n° 5227-Éducation physique et sportive RNCP5227BC06
Compétences
- Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues -
- Réaliser une performance motrice maximale -
- Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains -
- Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique -
- Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif -
- Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 7 fiche RNCP n° 5227-UF langue vivante RNCP5227BC07
Compétences
- Compétences de niveau A2 du CECRL S’exprimer oralement en continu Interagir en langue étrangère Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Voies d'accès
- En contrat de professionnalisation
- Par expérience
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
- En contrat d’apprentissage
- Après un parcours de formation continue
- Par candidature individuelle
Emplois accessibles
Poissonnier
Secteurs d'activité
Poissonneries (sédentaires et non sédentaires), Poissonnerie-Traiteurs, Entreprises de mareyage, Ateliers de transformation et/ou grossistes, Rayons de poissonnerie de grandes surfaces, Restaurants,Brasseries.
Réglementations
A compléter (Reprise)
Composition des jurys
Formation initiale
Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.
Contrat d'apprentissage
idem
Formation continue
idem
Contrat de professionnalisation
idem
Candidature individuelle
idem
VAE
idem
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP5227
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 01/09/2023