Chef d'équipe en restauration

Présentation

Le champ d’intervention du chef d’équipe en restauration couvre cinq domaines d’activités : - la production culinaire ; - la distribution et le service ; - la comptabilité financière des vivres ; - l’organisation du travail, la formation et l’encadrement de proximité (chef d’équipe de travail) ; - la gestion des risques liés à la maîtrise des risques alimentaires et aux accidents au travail du personnel

Compétences attestées

il doit être capable de : -approvisionner en vivres les groupements d’alimentation de l’unité ; -gérer les stocks de vivres de l’unité ; -coordonner la production de préparations culinaires ; -élaborer les menus ; -organiser la distribution en restauration ; -conduire une prestation de service ; -calculer les ressources financières en alimentation de l’unité ; -réaliser la comptabilité journalière et mensuelle des « vivres » ; - assurer la gestion de l’information et de la documentation ; -encadrer une équipe de travail ; -assurer et contrôler la formation pratique du personnel ; -assurer le suivi technique et comptable du matériel ; -participer à la maîtrise des risques alimentaires ; -prévenir les risques d’accidents au travail du personnel

Voies d'accès

• Par expérience
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée par le ministère de la défense pour exercer cet emploi au sein de la Marine Nationale A l’issue de leur contrat dans la marine, les titulaires de cette certification exercent généralement leur métier en qualité de chef de fabrication (cuisine), de maître d’hôtel, d’économe de collectivité ou encore comme chef de secteur de restauration collective

Secteurs d'activité

Le chef d’équipe en restauration a vocation à exercer ses fonctions comme militaire de carrière, sous-officier dans la marine nationale. Il est un cadre polyvalent apte à remplir les fonctions d’adjoint au chef de secteur « restauration » ou d’adjoint au chef de service. Le chef d’équipe en restauration est responsable d’activité dans un ou plusieurs domaines clefs de la fonction « restauration » : chef de cuisine, gestionnaire de collectivité ou gérant d’un mess (maître d’hôtel). Il veille tout particulièrement au respect, à chaque étape de son activité, de la démarche HACCP (analyse critique des risques alimentaires) tout en valorisant la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles. Il exerce son activité dans un contexte diversifié : unités à terre ou embarqué, résidence d’autorité…).

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP5402

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

21/04/2012