Inactif Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé RNCP6041

CQP Exploitant en restauration

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP15287.

Présentation

L'exploitant en restauration exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration (cafés, brasseries, restaurants...) L'exploitant en restauration est responsable de son établissement et prend toute décision pour la bonne marche de son entreprise. Il gére et administre l'établissement dont il a la responsabilité, anime et forme les équipes. Ses principales activités sont les suivantes : Gestion de l'exploitation Encadrement et gestion du personnel Commercialisation des prestations de l'établissement Contrôle de la production et de la conformité aux normes Analyse des risques et prise de décisions liées à l'exploitation.

Compétences attestées

Les capacités attestées par le CQP Exploitant en restauration sont Techniques, - gérer les achats, les stocks, les factures clients et fournisseurs - réaliser et contrôler les inventaires - traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs - contrôler les coût, les ratios, les écarts - gérer le budget de fonctionnement - effectuer les rapprochements bancaires - analyser le compte d'exploitation et le bilan - préparer les documents pour le comptable - gérer les effectifs suivant l'activité - recruter le personnel, l'accueillir et le former - animer et gérer son équipe - établir les contrats de travail, préparer la paie - contrôler la production et la distribution - respecter les normes d'hygiène et de sécurité - analyser les tableaux et les ratios financiers
Commerciales : - identifier la clientèle et l'environnement local - mettre en place les supports commerciaux internes - développer une politique commerciale et marketing - promouvoir son établissement
Transversales: - analyser les risques de dysfonctionnement de l'entreprise et les traiter

Voies d'accès

Par expérience

Emplois accessibles

Exploitant en restauration, restaurateur, traiteur

Secteurs d'activité

L'activité s'exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration : - Restauration de type traditionnel - hôtel avec restaurant - brasserie - café/brasserie - restauration à thème - traiteurs, organisateurs de réception

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

VAE

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury paritaire)

Métiers visés (codes ROME)

G1402 — Management d''hôtel-restaurant

Informations générales

Code: RNCP6041
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 06/07/2011