Hôtellerie-Tourisme spécialité « Métiers des arts culinaires et des arts de la table »

Présentation

• Cette certification se divise en 3 parcours:
• * Option A: Création, reprise et développement d'un restaurant
• * Option B: Métiers de la gastronomie
• o gastronomie française
• o gastronomie chinoise
• o gastronomie luso-brésilienne
• * Option C: Métiers des Traiteur, des Banquets et des Organisateurs de réception.
• La certification permet à ces professionnel, selon le parcours choisis, de:
• * Maîtriser les arts culinaires et les arts de la table français
• * Mener une politique de management de la restauration en France
• * Manager une équipe et accueillir les clients en faisant ressortir l'art de recevoir et de déguster à la française dans les grands restaurants urbains comme dans les restaurants familiaux en milieu rural.
• * Conseiller et auditer en cuisine et restauration
• * Conseiller en oenologie

Compétences attestées

• Le titulaire de la certification:
• * Connait et maîtrise les cultures culinaires
• * Connait et maîtrise des savoirs et discours gastronomiques
• * Peut créer un restaurant
• * est doté d'une analyse sensorielle certaine ainsi que de créativé dans les arts de la table
• * utilise et maîtrise les techniques commerciales des TOR

Voies d'accès

• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Après un parcours de formation continue
• Par candidature individuelle
• En contrat d’apprentissage
• En contrat de professionnalisation
• Par expérience

Emplois accessibles

• * directeur de restaurants gastronomiques- directeur de banquets-
• * directeur de service traiteur-
• * conseiller culinaire
• * wine designer-
• * critique gastronomique-manager de boutiques franchisées-
• * chef de cuisine-
• * directeur de salles de restaurant-
• * chef gérant-
• * maître d'hôtel-
• * organisateur de réception-
• * formateur en restauration-
• * conseiller technique pour la création ou la reprise de restaurant
• * designer de vaisselle, verrerie

Secteurs d'activité

• * Restauration
• * Arts de la table
• * Design
• * Hotêllerie
• * Tourisme

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP6512

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

—