Répertoire des certifications
Inactif Baccalauréat professionnel Niveau 4 RNCP7068

boulanger pâtissier

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP37908.

Présentation

Le titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques professionnelles liées aux activités du métier, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation. Il travaille dans le commerce alimentaire artisanal, dans une moyenne ou grande surface ou dans les laboratoires de la grande distribution. Il sait choisir les matières premières, organiser les étapes de fabrication, suivre la transformation jusqu'au produit fini. Il peut fabriquer des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs.... Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il participe également au conditionnement, à l'étiquetage, à la commercialisation. Il connait les techniques d'approvisionnement, de commercialisation, de vente, la démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail....

Compétences attestées

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.

Blocs de compétences (12)

Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n° 7068- Épreuve technologique et scientifique RNCP7068BC01

Compétences

Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité, Définir les besoins, Collecter, traiter et organiser l’information – proposer et argumenter Préparer les espaces de travail Identifier les éléments de la qualité Détecter les anomalies

Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n° 7068- Pratique professionnelle RNCP7068BC02

Compétences

Préparer les espaces de travail Mettre en oeuvre des mesures d’hygiène Réceptionner, stocker Préparer, transformer, fabriquer Présenter et valoriser les produits Appliquer les procédures de la démarche qualité Réagir aux aléas et mener des actions correctives Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation Contrôler l’évolution des produits Contrôler la conformité de la production/transformation Contrôler les conditions de commercialisation des produits Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie, des tiers Commercialiser les produits, conseiller

Bloc de compétence N° 3 Fiche RNCP n° 7068-PSE RNCP7068BC03

Compétences

- Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème - Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l'accident - Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques - Proposer et justifier les mesures de prévention adaptées - Proposer des actions permettant d’intervenir efficacement face à une situation d'urgence

Bloc de compétence N° 4 Fiche RNCP n° 7068-Environnement économique, juridique et management RNCP7068BC04

Compétences

Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur

Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n° 7068-Projet professionnel RNCP7068BC05

Compétences

  • Appuyer la présentation à l'oral d'un dossier sur les compétences suivantes :
  • - Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication – vente des produits, création – reprise –croissance d’entreprise, …), proposer et argumenter - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d’urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...) - Animer une équipe - Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
Bloc de compétence N° 6 Fiche RNCP n° 7068-Mathématiques RNCP7068BC06

Compétences

- Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution. - Expérimenter, simuler. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

Bloc de compétence N° 7 Fiche RNCP n° 7068- Langue vivante RNCP7068BC07

Compétences

Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Bloc de compétence N° 8 Fiche RNCP n° 7068-Français RNCP7068BC08

Compétences

- Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle

Bloc de compétence N° 9 FicheP n° 7068-Histoire géographie et enseignement moral et civique RNCP7068BC09

Compétences

- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures - Comprendre les enjeux liés au développement durable - Identifier les enjeux et contraintes de la mondialisation - Identifier les droits et devoirs civils, politiques, économiques et sociaux

Bloc de compétence N° 10 FicheP n° 7068-Arts appliqués et cultures artistiques RNCP7068BC10

Compétences

- Identifier les caractéristiques essentielles d’œuvres, de produits, d’espaces urbains ou de messages visuels - Situer une œuvre ou une production dans son contexte de création - Maîtriser les bases de la pratique des outils graphiques, traditionnels et informatiques

Bloc de compétence N° 11 Fiche RNCP n° 7068-Éducation physique et sportive RNCP7068BC11

Compétences

Compétences de niveau 4 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité

Bloc de compétence N° 12 Fiche RNCP n° 7068-Épreuve facultative RNCP7068BC12

Compétences

  • LV Facultative
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
  • EPS facultative
  • Compétences de niveau 5 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité
  • Arrêté du 7 juillet 2015
  • Mobilité
  • - Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger

Voies d'accès

  • En contrat d’apprentissage
  • En contrat de professionnalisation
  • Par candidature individuelle
  • Par expérience
  • Après un parcours de formation continue
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

boulanger, boulanger-pâtissier, pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

Secteurs d'activité

Commerce alimentaire spécialisés de proximité (boulangerie, pâtisserie...), grandes et moyennes surfaces, grossistes, semi grossistes, industries agro alimentaires, restauration hors foyer, traiteur.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation initiale

Le jury, présidé par un enseignant chercheur, est composé : - de professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; - pour un tiers au moins d'employeurs et de salariés membres de la profession intéressée par le diplôme.

Contrat d'apprentissage

idem

Formation continue

idem

Contrat de professionnalisation

idem

Candidature individuelle

idem

VAE

idem

Métiers visés (codes ROME)

D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie D1102 — Boulangerie - viennoiserie

Informations générales

Code
RNCP7068
Type d'enregistrement
Enregistrement de droit
Date de décision
—
Date d'effet
—
Fin d'enregistrement
01/01/2024