Boucher charcutier
Présentation
Le titulaire du BEP boucher charcutier exerce son activité dans des entreprises artisanales et dans le commerce alimentaire. Il peut préparer, réaliser et présenter des produits alimentaires dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la commercialisation des produits. Il prépare et transforme des viandes bovines et ovines, porcines, volailles et abats des produits de charcuterie (fabrication de produits finis crus et cuits, de farces, fonds, fumets, gelées et marinades). Il participe à la présentation des viandes et des produits de charcuterie.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences..
Blocs de compétences (5)
Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP n° 7135-Technologie professionnelle, sciences appliquées et environnement de l'entreprise RNCP7135BC01
Compétences
Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité Définir les besoins matériels (matières premières, consommables, équipements...) Organiser l’information (trier, classer, ordonner) Identifier les éléments de la qualité Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation Contrôler la mise en place et le rangement du poste de travail Détecter les anomalies
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 7135- Préparation et fabrication de viande de boucherie et produits de charcuterie RNCP7135BC02
Compétences
Préparer les espaces de travail Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité Ranger, stocker les matières dans les lieux appropriés Préparer, transformer, fabriquer Ranger le poste de travail, les matériels, les locaux, les équipements et les outillages Appliquer les méthodologies de la démarche qualité Réagir aux aléas (risques, accidents, défauts de production...) et mener des actions correctives Contrôler les cuissons Contrôler la conformité de la production/transformation Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie, des tiers (services d’urgence)
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 71Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique RNCP7135BC03
Compétences
- Français - Rentrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
- Histoire-géographie et Enseignement moral et civique
- - Repérer le thème d’étude dans le temps et dans l’espace - Mettre en œuvre les démarches et les connaissances du programme - Exploiter des documents pour analyser une situation historique ou géographique - Maîtriser des outils et des méthodes
Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP n° 7135- Mathématiques et sciences physiques et chimiques RNCP7135BC04
Compétences
- Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter, simuler. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 7135-Éducation physique et sportive RNCP7135BC05
Compétences
Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale mesurable à une échéance donnée - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Réaliser et orienter son activité physique en vue du développement et de l’entretien de soi
Voies d'accès
- En contrat de professionnalisation
- Par expérience
- Par candidature individuelle
- Après un parcours de formation continue
- En contrat d’apprentissage
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
Emplois accessibles
boucher, charcutier, volailler
Secteurs d'activité
Entreprises artisanales de proximité ( boucherie, charcuterie) grandes et moyennes surfaces grossistes, semi-grossistes
Réglementations
A compléter (Reprise)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP7135
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 31/12/2021