Répertoire des certifications
Inactif Certificat d'aptitude professionnelle Niveau 3 RNCP891

Chocolatier confiseur

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP37303.

Présentation

Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc. Il exerce dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant.

Compétences attestées

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.

Blocs de compétences (6)

Bloc de compétences n° 1 Fiche RNCP n°891- Approvisionnement et stockage RNCP891BC01

Compétences

Participer à la prévision des besoins Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières Identifier les matières premières pour la production Préparer les matières premières pour la production Sélectionner les matériels et les outillages adaptés Identifier les matériels et les produits d'entretien Préparer les matériels et les produits d’entretien Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison Contrôler l'état des stocks des matières premières Renseigner les documents internes Rendre compte auprès de sa hiérarchie

Bloc de compétences n° 2 Fiche RNCP n°891- Production et valorisation des fabrications RNCP891BC02

Compétences

Organiser son poste de travail pour une production donnée Réaliser des produits de chocolaterie Confectionner des confiseries Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Bloc de compétences n°3 Fiche RNCP n°891- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique RNCP891BC03

Compétences

  • Français -
  • Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer -
  • Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire -
  • Devenir un lecteur compétent et critique -
  • Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. HG et EMC -
  • Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures -
  • Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace -
  • Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
Bloc de compétences n° 4 Fiche RNCP n°891-Mathématiques-Sciences physiques et chimiques RNCP891BC04

Compétences

- Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

Bloc de compétences n° 5 Fiche RNCP n°891-Éducation physique et sportive RNCP891BC05

Compétences

  • Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues -
  • Réaliser une performance motrice maximale -
  • Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains -
  • Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique -
  • Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif -
  • Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité
Bloc de compétences n° 6 Fiche RNCP n°891- langue vivante facultative RNCP891BC06

Compétences

  • S’exprimer oralement en continu -
  • Interagir en langue étrangère Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Voies d'accès

  • Par expérience
  • En contrat de professionnalisation
  • Par candidature individuelle
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
  • En contrat d’apprentissage
  • Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur spécialisé

Secteurs d'activité

Alimentation, chocolaterie, confiserie

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation initiale

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives

Contrat d'apprentissage

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives

Formation continue

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives

Contrat de professionnalisation

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives

Candidature individuelle

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives

VAE

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives

Métiers visés (codes ROME)

D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Informations générales

Code
RNCP891
Type d'enregistrement
Enregistrement de droit
Date de décision
—
Date d'effet
—
Fin d'enregistrement
31/08/2023