CQP Caviste en cave coopérative

Présentation

Le caviste assure, en cave coopérative, les activités de maintenance de premier niveau du matériel, l'entretien des outils de production, la réalisation des opérations liées à la vendange et à la vinification. Il assure également les opérations de retiraison des produits et de vinification (levurage, assemblage, débourbage...).

Compétences attestées

Le titulaires est capable de : Mettre en conformité le matériel Mettre aux normes d'hygiène Affecter les différents lots de vendange S'assurer de l'acheminement et loger en cuve Accueillir les nouveaux arrivants Organiser et distribuer le travail en cave Superviser et contrôler la réalisation des activités Evaluer et alerter en cas de problème Traiter les moûts Suivre la fermentation alcoolique et malo alcoolique Traiter et suivre la post fermentation Assurer la protection du poduit des agressions extérieures Conduire les opérations de nettoyage, désinfection et/ou détartrage des cuves Entretenir et réparer la tuyauterie Assurer la surveillance et la maintenance du stock des produits oenologiques et d'entretien Respecter les procédures et la démarche HACCP, préparer les produits à l'enlèvement Conduire une filtration des vins Préparer le produit à la mise en vente Réaliser l'inventaire de la cuverie

Voies d'accès

• En contrat de professionnalisation
• Par candidature individuelle
• Après un parcours de formation continue
• Par expérience

Emplois accessibles

Caviste Maître de chai

Secteurs d'activité

A. Secteur d’activité et taille des entreprises ou services employeurs Le caviste exerce son activité dans le secteur de la coopération vinicole. La coopération vinicole représente environ 50 % de la production vinicole française. La plupart des entreprises concernées sont des entreprises  de moins de 10 salariés, implantées en territoire rural. Les contraintes économiques et les évolutions du marché imposent à certaines régions de France comme le Languedoc-Roussillon, l’Aquitaine, la Champagne Ardenne, etc. des regroupements de coopératives ou des choix de développement de l’activité vers des processus de plus en plus industrialisés. Ce phénomène modifie progressivement la taille et l’organisation des entreprises (taille plus importante, activités concentrées sur un site …). B. Responsabilité et autonomie caractérisant les types d’emploi ciblés Le caviste exerce son activité sous la responsabilité d’un responsable hiérarchique (directeur, œnologue, maître de chai…). Il réalise la plupart des activités sur consigne de ces derniers. Pendant la période des vendanges, il peut gérer une équipe de saisonniers.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP9054

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

29/11/2019