Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Présentation

Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l’entreprise artisanale : -        Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie -        Promouvoir l’entreprise au moyen d’actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie -        Gérer financièrement et économiquement l’entreprise artisanale de pâtisserie -        Gérer les ressources humaines de l’entreprise artisanale de pâtisserie -        Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier -        Communiquer en anglais sur son métier, son activité -        Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Compétences attestées

Domaine professionnel : Le titulaire de la certification est un pâtissier hautement qualifié à même de : - conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur - définir et organiser, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant - Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations - Réaliser tous types de croquembouche - Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d’aspect - créer des produits de chocolat et de confiserie innovants - créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés - réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin d’honneur,…) - Contrôler la production du laboratoire      Domaine managérial : - Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie-glacerie-confiserie-traiteur (mono et multi sites) en s’appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels. - Promouvoir l’entreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d’actions commerciales et de communications adaptées. - Analyser la santé financière d’une entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l’activité. - Piloter au quotidien la rentabilité de l’entreprise de pâtisserie - Gérer les ressources humaines de l’entreprise de pâtisserie en respectant les principes de droit du travail. - Former et accompagner l’apprenant en apprentissage dans le métier de pâtissier - Echanger en langue étrangère dans l’exercice du métier de pâtissier

Blocs de compétences (8)

Voies d'accès

• En contrat de professionnalisation
• En contrat d’apprentissage
• Par expérience
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Le titulaire de la certification Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (BM) est un chef d’entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d’entreprise, ou un salarié chef d’équipe, chef de laboratoire, responsable de magasin selon la taille de l’entreprise (multi sites).

Secteurs d'activité

Le pâtissier-confiseur-glacier-traiteur exerce principalement en entreprise artisanale (entreprise possédant un code NAFA) du secteur alimentation, pâtisserie, ou dans le secteur de la restauration.

Réglementations

Le métier de pâtissier est un métier réglementé. Pour s’installer le chef d’entreprise doit être titulaire au minimum dans niveau V dans le métier concerné (Article 16 de la Loi du 5 juillet 1996, Décret 98-246 du 2 avril 1998). L’obtention du Brevet de maîtrise délivre également la qualité de maître artisan (Décret 98-246 du 2 avril 1998) à son titulaire. Ce titre est pour le consommateur une garantie d’une haute maîtrise professionnelle, mais aussi d’une aptitude à la gestion d’entreprise et à la formation des jeunes en apprentissage, gage de la pérennité de l’entreprise. Le pâtissier est également assigné aux réglementations en matière : * d’hygiène : - Règlement CE 852/2004, - Règlement CE 178/2002, * de prévention des risques professionnels Notion introduite pour la première fois dans le Code du travail en 1991 et qui connaît une nouvelle avancée, avec la parution du décret du 5 novembre 2001. - Loi n°91-1414 du 31 décembre 1991 - Loi de transposition des dispositions de directives européennes relatives du 12 juin 1989 - Décret 2001-1016 du 5 novembre 2001 * de traçabilité et étiquetage - Règlement (CE) n°1760/2000 du parlement européen et du conseildu 17 juillet 2000 - Directive 2000/13/CE du parlement européen et du conseildu 20 mars 2000 - Règlement (UE) n°1169/2011 du parlement européen et du conseildu 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP9084

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

04/10/2021