CQP Cuisinier

Présentation

Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : • la taille : de l’entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée • le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « cœur de métier » qui s’applique quel que soit le type d’établissement Le métier s’organise autour des grandes activités suivantes : * approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine * production culinaire * gestion de la production culinaire * management et animation d’une brigade de cuisine

Compétences attestées

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes : * Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés * Contrôler les approvisionnements * Gérer les stocks * Réaliser tous les modes de cuisson * Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine * Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques * Contrôler la qualité de la productionaux * Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire * Superviser la distribution en salle * Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel * Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente * Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini * Contrôler le rendement aux différents stades * Elaborer des menus, une carte * Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives * Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes * Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe * Etablir des plannings * Vérifier l’application des consignes, modes opératoires... * Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat

Voies d'accès

• Par expérience
• En contrat de professionnalisation
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Cuisinier expérimenté, chef de cuisine

Secteurs d'activité

En comptant la restauration commerciale et la restauration collective c’est quelques 150 000 points de consommation qui distribuent chaque jour des repas. Si les prestations offertes par ces établissements sont d’une grande diversité, les compétences nécessaires pour exercer un métier en cuisine restent cependant assez proches quel que soit le type d’établissement. La taille des entreprises est également très diverses mais 9 établissements sur 10 emploient moins de 10 salariés.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP9107

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

21/11/2013