Charcutier - Traiteur
Présentation
Le titulaire de ce diplôme est un employé hautement qualifié , capable d'organiser les fabrications, de concevoir et de réaliser des produits de charcuterie traiteur. Il est capable de participer à la gestion du labortaoire, notamment pour optimiser la qualité de la production.. il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditonnement et la présentation, en magasin et en service différé.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.
Blocs de compétences (8)
Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP n° 975- Production-présentation-service RNCP975BC01
Compétences
- Approvisionner Stocker Produire (Concevoir-organiser) Réaliser,personnaliser Conditionner et présenter Contrôler la qualité Entretenir les locaux Gérer ( organiser le travail du personnel, la production) Communiquer
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 975- Technologie RNCP975BC02
Compétences
- Analyser des situations professionnelles telles que : L'action des différents facteurs d'influence et le rôle précis de l'intervention du professionnel Les problèmes spécifiques concernant l'hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier-traiteur, traiteur...
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP n° 975- Sciences appliquées RNCP975BC03
Compétences
- Maitriser les compétences liées aux sciences de l'alimentation. Intègrer notamment les aspects microbiologiques et l'hygiène ainsi que les équipements
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP n° 975- Arts appliqués RNCP975BC04
Compétences
- Réaliser un travail artistique adapté à la profession ( assemblage, découpages, collages, dessins, organisations)
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétences N° 5 fiche RNCP n° 975- Gestion comptable RNCP975BC05
Compétences
- Maitriser les compétences dans des situations de reprise, d'extension ou création d'entreprise
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétences N° 6 fiche RNCP n° 975-Environnement économique-juridique et social RNCP975BC06
Compétences
- Mobiliser des compétences en vue d'études et d'analyses relatives au cadre économique, aux facteurs d'environnement, au contexte juridique et réglementaire
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétences N° 7 fiche RNCP n° 975-Expression et connaissance du monde RNCP975BC07
Compétences
- Français et histoire-géographie - Produire et analyser des discours de nature variée - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports - Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétences N° 8 fiche RNCP n° 975-UF langue vivante RNCP975BC08
Compétences
- Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régional
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Voies d'accès
- Après un parcours de formation continue
- Par expérience
- Par candidature individuelle
- En contrat de professionnalisation
- En contrat d’apprentissage
Emplois accessibles
charcutier-traiteur, chef de laboratoire de traiteur
Secteurs d'activité
entreprises artisnales et industrielles de charcutier-traiteur, restauration-hôtellerie, industries agro-alimentaires
Réglementations
A compléter (Reprise)
Composition des jurys
Le jury, présidé, par un inspecteur, est composé à parité : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal)
idem
Le jury, présidé, par un inspecteur, est composé à parité : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal)
Le jury, présidé, par un inspecteur, est composé à parité : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal)
Le jury, présidé, par un inspecteur, est composé à parité : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP975
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 31/08/2023