Manager de restaurant

Présentation

Véritable gestionnaire d’un centre de profit, le manager de restaurant dirige son établissement ou son service sur les plans de l’administration, de la gestion économique et commerciale et de la technique. Il est garant de l'image de marque du restaurant, du développement de ses ventes et de la qualité du service rendu. Les activités principales du manager de restaurant s’articulent autour de quatre domaines d’activité : 1/ Préparer et superviser le service Le manager de restaurant contrôle les activités en cours, anime l’équipe de service lors des briefings et débriefings. Il doit également veiller au respect de la législation et à la sécurité des biens et des personnes (clients et personnel) dont il a la charge. 2/ Manager l’équipe Le manager de restaurant assure la gestion de l’équipe de service dont il a la charge (recrutement, organisation et évaluation du travail, élaboration des fiches de poste, intégration des nouveaux collaborateurs) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail. 3/ Gérer un centre de profit Le Manager de restaurant a pour mission d’élaborer ou faire évoluer la stratégie commerciale et veiller à l’amélioration de la carte du restaurant en cohérence avec l’évolution du marché, le positionnement de l’établissement et dans un cadre budgétaire défini. Il assure la gestion de l’activité au quotidien et élabore ou participe à l’élaboration des documents prévisionnels. 4/ Assurer une veille Le manager de restaurant doit maintenir son niveau d’information sur les évolutions des nouvelles tendances de restauration et de la réglementation (droit, produits alimentaires, terrasses, assurance ….), à partir des éléments communiqués par la maison mère ou au travers de lectures et de recherches personnelles.

Compétences attestées

Les capacités attestées : Préparer, coordonner et contrôler le bon déroulement du service en salle Organiser la préparation et le déroulement du service Superviser et contrôler les activités du personnel de salle avant, pendant et après le service Coordonner l’activité de l’ensemble des équipes (barman, cuisine, serveurs,…) Elaborer et/ou contrôler l’application des procédures de fonctionnement, normes et règles d’hygiène et de sécurité en vigueur Susciter la vente et garantir la satisfaction du client Elaborer ou faire évoluer la stratégie commerciale et marketing Construire un argumentaire commercial de l’offre solide et liquide Valoriser et promouvoir les produits Accueillir et prendre en charge les clients Mettre en place des outils de mesure de la satisfaction des clients, proposer des actions correctives Gérer et animer une équipe Recruter du personnel Assurer l’accueil  du personnel Former et développer les compétences du personnel Evaluer les collaborateurs Garantir la pérennité financière de l’établissement Mettre en place des outils permettant d’optimiser la gestion au quotidien Analyser les différents indicateurs d’activité, proposer des actions correctives Gérer les stocks et les approvisionnements de matières premières Gérer les achats et la maintenance du matériel

Blocs de compétences (4)

Voies d'accès

• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Après un parcours de formation continue
• Par candidature individuelle
• Par expérience

Emplois accessibles

Directeur de Restaurant/F&B Manager Manager de Restaurant Assistant Manager Maître d’hôtel Chef de Rang

Secteurs d'activité

Hôtellerie/Gastronomie/Tourisme

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP9859

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

23/08/2020